De acordo com Renzo Júnior, o churrasco é uma paixão mundial, mas cada país tem seu jeito especial de prepará-lo. No Brasil, o churrasco é famoso pelas carnes grelhadas lentamente em espeto sobre o fogo, muitas vezes acompanhado de farofa e vinagrete. Na Argentina, o asado usa fogo de chão e cortes de carne bem específicos, como a costela e a picanha. Ficou curioso em saber mais sobre essas variações? Acompanhe em seguida alguns outros detalhes de outras culturas que colocam seu toque único na arte do churrasco.
Qual é a técnica de churrasco mais popular?
Conforme menciona Renzo Júnior, a técnica mais conhecida é o grelhado direto, onde a carne é exposta diretamente ao calor das brasas, como é comum no Brasil e na Argentina. Já nos EUA, o “low and slow” é popular, utilizando calor indireto e fumaça para defumar a carne por horas, até atingir uma maciez extrema. Agora no churrasco coreano, ou bulgogi, o foco é em cortes finos marinados, que são rapidamente grelhados em grelhas pequenas e compartilhadas, criando uma experiência gastronômica social.
Como o tempero influencia o sabor de cada estilo de churrasco?
Os temperos utilizados em cada tipo de churrasco variam bastante, como destaca Renzo Júnior. No Brasil, muitas vezes basta o sal grosso para realçar o sabor da carne. Na Argentina, além do sal, o chimichurri é indispensável, uma mistura de ervas, alho, vinagre e azeite que complementa perfeitamente os cortes grelhados.
Já nos Estados Unidos, os “rubs” são uma mistura de várias especiarias que criam uma crosta cheia de sabor na carne defumada. Enquanto que no churrasco coreano, as carnes são marinadas com molho de soja, alho, açúcar e gengibre são comuns, dando um sabor agridoce e único à carne.
As diferenças na escolha dos cortes
Segundo Renzo Júnior, no Brasil e na Argentina, cortes mais grossos, como a picanha e o bife de chorizo, são os favoritos para um churrasco suculento. Nos EUA, cortes como brisket (peito bovino) e ribs (costelas) são ideais para o barbecue, pois são carnes que se beneficiam do cozimento longo e lento. À medida que no churrasco coreano, os cortes são geralmente mais finos, como o galbi (costela de boi), para cozinhar rapidamente sem perder o sabor. Escolher o corte certo é o primeiro passo para um churrasco de sucesso.
Como a escolha da madeira ou carvão pode impactar o sabor do churrasco?
A escolha do combustível no churrasco é outro fator que faz toda a diferença, como comenta Renzo Júnior. No Brasil, o carvão vegetal é o mais utilizado, proporcionando um sabor clássico de churrasco. Na Argentina, o uso da lenha para o fogo de chão é uma tradição, conferindo um sabor levemente defumado e um cozimento mais uniforme. Já nos Estados Unidos, a madeira é comumente usada no barbecue, com diferentes tipos de madeira, como nogueira e carvalho, que dão um sabor defumado especial à carne.
Quais são as principais dicas para um churrasco perfeito em qualquer lugar?
Independente da cultura, algumas dicas são universais para fazer um churrasco perfeito. Sempre deixe a carne descansar após sair da grelha, permitindo que os sucos se distribuam e a carne fique mais suculenta. Outra dica é manter a grelha limpa, evitando que restos de carne queimada estraguem o sabor da carne fresca. Também é importante controlar a temperatura, seja cozinhando em fogo alto para um churrasco rápido ou mantendo o fogo baixo para defumar lentamente.
Um pedaço de cada cultura no churrasco
A culinária de churrasco reflete a alma de cada cultura, reunindo pessoas em torno do fogo e criando memórias através do sabor. Seja o churrasco brasileiro, o asado argentino, o barbecue americano ou o churrasco coreano, a essência está no cuidado com a carne, o tempero e a técnica, que fazem dessa tradição algo especial em qualquer parte do mundo.
